Prodotti tipici

Cavatelli – Fusilli - Gnocchi di patate – Minestre di verdure – Pasta e fagioli – Ciambotto – Peperoni imbottiti - ...

Vini

Aglianico del Taburno – Rosato – Novello – Coda di volpe – Falanghina – Piedirosso.

Ricette

Minestra Maritata

Ingredienti:
- 300 g di costine di maiale
- 200 g di cotenna di maiale
- 200 g di cervellata
- 200 g di broccoletti
- 100 g di pancetta
- 100 g di caciocavallo tagliato a dadini
- 1 mazzetto di odori( prezzemolo, timo e foglia di alloro)
- 1 verza piccola
- 1 cespo di scarola
- 1 cespo di lattuga
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- fette di pane abbrustolite
- sale

Preparazione:
Tagliate a pezzi la cotenna e la pancetta, mettetele in una pentola d’acqua assieme alle costine, alla cipolla, aglio e mazzetto di odori. Salate e fate cuocere per un paio d’ore a fuoco dolce aggiungendo verso l’ultimo la salsiccia affettata e spellata. In un altro recipiente, fate cuocere le verdure tagliate in poca acqua leggermente salata. Scolatele, sezionate i broccoletti e mettete l’insieme nella pentola delle carni, aggiungendo il caciocavallo e il peperoncino. Servite la minestra maritata con fette di pane abbrustolite in forno.

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Peperone Beneventano

Di colore verde, seppure spesso maculato di rosso, il peperone di cultivar Beneventana (appartenente alla varietà Longum) coltivato in questo territorio, ma soprattutto in Contrada Torrepalazzo di Torrecuso, è di dimensioni medio piccole, conico a una sola punta, con polpa piuttosto leggera, abbastanza croccante.

Il profumo è molto accentuato, il gusto quasi sempre dolce, perchè ogni tanto capita l’esemplare che pizzica. Buono crudo nelle insalate, cotto in vari intingoli regionali, fritto, al forno, è anche sottaceto o sott’olio (soprattutto in giardiniere di verdure); tuttavia la sua morte è fritto “imbottito”. Si fa un ricco ripieno con pane raffermo sbriciolato, origano secco, pomodoro maturo, aglio tritato finissimo, qualche pinolo intero, acciughe sottosale spinate, dissalate e tritate (in piccola dose). Si taglia il picciolo dei peperoni e si farciscono dall’alto premendo bene, poi si friggono in olio extravergine d’oliva.